Smaczki - ESTA Travel
Biuro Podróży ESTA Poznań

Smaczki

Krajanka

KRAJANKA

Dla wielbicieli marcepanu, rozpływające się w ustach kwadraciki piernikowe - to ciasto powinno poleżeć kilka tygodni po upieczeniu, aby nabrało właściwego aromatu.

Ciasto:
3 1/3 szklanki mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cynamonu
1 łyżeczka kardamonu
1 łyżeczka imbiru
po 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatułowej i zmielonych goździków
po 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu i zmielonego ziela angielskiego
szczypta soli
1/2 szklanki miodu
1 szklanka cukru
1/2 kostki masła
1 jajko
drobno posiekane orzechy, skórka pomarańczowa

225g pasty migdałowej
1/2 szklanki cukru
2 żółtka
1/3 szklanki mąki
1 łyżka mleka
po 1 łyżce soku pomarańczowego i cytrynowego
1 łyżeczka olejku migdałowego

powidła śliwkowe

Lukier koniakowy:
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki koniaku

Marcepan:
Pastę migdałową rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę.
Miód, cukier i masło rozgrzać dość mocno (ale nie zagotować) w dużym rondlu, dodać przyprawy korzenne, wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę ciągle mieszając aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać.
Przełożyć ciasto na stolnicę i lekko wyrobić podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze ciepłe podzielić na dwie części - każdą rozwałkować na prostokąt wielkości 33 x 20 cm, przenieść jeden placek na płaską blachę wyłożoną pergaminem. Zostawiając 1 cm margines rozsmarować na cieście masę marcepanową (można posypać rodzynkami, jeżeli ktoś lubi), na marcepanie rozprowadzić równą warstwą powidła. Przykryć drugą częścią ciasta, dobrze zlepić brzegi i piec około 25-30 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i jeszcze ciepłe polukrować.
Zostawić odkryte na całą noc. Pokroić na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych pergaminem.


Lukier:
Utrzeć cukier z koniakiem na jednolitą masę. Zamiast lukru koniakowego można użyć dowolnego, ulubionego lukru.

Ola


powrót

Spodobała Ci się ta strona? Udostępnij ją!

Pojechali i napisali: